资本开始投向面馆？面馆会是下一个奶茶吗？

近一年以来，马记永、张拉拉、陈香贵、遇见小面、五爷拌面、和府捞面等连锁面馆都陆续抱得资本归，而且融资金额记录不断刷新。去年11月，和府捞面完成4.5亿元的D轮融资，创下当时的业内最高纪录；今年6月，五爷拌面A轮融资3亿元，系中国餐饮界最高一笔A轮融资；和府捞面不甘人后，7月拿下8亿元的E轮融资，再创纪录。

不光是面馆，整个线下餐饮界都在忙着融资，忙着在后疫情时代重整旗鼓。夸父炸串、永定门烤串、墨茉点心局等餐饮品牌也在各自的资本世界交战正酣。

在资本的装点下，线下餐饮最好的时代似乎已经到来了。但是，一批批新店开张大吉，一家家老店关门谢客。明星杜海涛的火锅品牌辣斗辣有加盟门店因无照经营、食品卫生等问题被勒令整改。有数据显示，截至今年6月1日，和府捞面全国范围内监测到150家累积30天未营业的门店。另外，全国也陆续有奶茶店因经营惨淡而停业。

除了疯狂的资本，连锁面馆赛道还有创业者涌入。有报道称，前瑞幸咖啡董事长陆正耀，已经启动新的创业项目“趣小面”，初始门店已经在筹备当中，主打日式简洁风。

创业者和资本加速涌入，连锁面馆这个传统的生意，再一次站上了舞台中央。

面馆会是下一个奶茶吗？

大肆扩张，吸引资本，再继续扩张，这是目前面馆赛道正在上演的故事。

在面馆的扩张方式上，有直营和加盟两种模式。

五爷拌面、遇见小面都采用了加盟模式，和府捞面是直营模式。五爷拌面鼓励加盟，其官网有大量篇幅介绍加盟。遇见小面启动了“小老板”特许经营计划，对外开放报名。和府捞面则明确表示，暂不接收任何形式的加盟、特许经营等申请。

门店数量可以最直观地反映直营和加盟两种模式的现实成果。五爷拌面靠加盟3年开店700家；截至2020年底，遇见小面在全国的总门店数量将近100家，其中有两成是特许经营门店。而在2018年底，遇见小面全国仅有24家店。8年前，和府捞面第一家门店在上海开业，截至2021年6月，其全国门店数也只有340家。

泰合资本董事蒋铠阳曾提到，线下餐饮的门店并非越多越好，判断一家公司的能力，要看其在整个产业链上创造的价值，和它自己的利润。

门店众多，产生高额流水，但如果没能在公司的整体价值上进益，就等于虚假繁荣。