一夜爆火资本抢食 预制菜“万亿风口”成色如何？

金融小镇网6月23日讯：被称为“万亿风口”的预制菜行业，正呈现出“万企抢食”的火爆态势。

不过，中国证券报记者调研发现，眼下预制菜行业“小、乱、散”问题突出，“挂羊头卖狗肉”者众多，C端销售数据“注水”严重。产业火爆的背后到底成色几何？专家指出，预制菜行业中长期发展逻辑依旧清晰，发展基础不断夯实。而解决眼下行业“痛点”，让“万亿风口”长风劲吹任重而道远。

预制菜产业是资本市场的一大热点，受到资金追捧。尽管行业前景诱人，但当前“痛点”颇多。比如，行业标准缺失，蹭热点现象频现，并呈现“小、乱、散”的竞争格局。今后在政策推动下，预制菜行业发展有望继续向好。

申万宏源研报数据显示，目前国内共有6.81万家预制菜企业，仅2020年至2021年就新注册成立1.7万家。在疫情之下，预制菜一夜蹿红，并呈现出“万企抢食”的火爆局面。

鲁、豫、苏、粤等地更是掀起对“预制菜之都”的争夺，投入巨资扶持预制菜产业发展。其中，今年4月，山东省潍坊市明确了打造“中华预制菜产业第一城”的目标，力争到2024年预制菜市场主体达3000家左右，全产业链规模突破3000亿元，并出台了一系列奖补政策。

嗅觉敏锐的资本自然不会缺席这场盛宴。2020年和2021年，国内一级市场共发生23起与预制菜相关的投融资事件，珍味小梅园等一批预制菜新贵乘势而起。特别是2021年4月，被称为“预制菜第一股”的味知香登陆A股，更是在一级市场引发骚动。

在二级市场，预制菜概念股受到资金的热烈追捧，相关上市公司股价大幅攀升。国联水产、安井食品、得利斯等上市公司纷纷加大预制菜业务布局，海天味业、仲景食品、克明面业等上市公司则跃跃欲试，主营车辆营运及低温物流业务的锦江在线更是不惜跨界布局，2021年推出了预制菜品牌“锦江御味”。

“规模高达4.69万亿元的餐饮行业存在工业化改造的内在需要，而预制菜产业快速发展推动这一进程加快。这是整个消费行业里难得的大赛道、新机会，也是吸引企业、资本和地方政府加速布局预制菜产业的核心原因。”华创证券食品饮料首席分析师欧阳予表示。

“疫情确实对预制菜，特别是C端市场爆发起到了催化作用，但从深层次原因看，这是厚积薄发的结果。”欧阳予指出，“展望未来，无论是B端对于降本增效的需求，还是C端对于便捷生活的追求，都将驱动预制菜行业长期向好。”

不过，预制菜市场当下仍有很多“痛点”需要解决，特别是C端。艾媒咨询发布的报告显示，2021年，用户购买预制菜最主要目的是节约时间(71.9%)，其占比远超美味(36.9%)等其他目的。而新鲜感过后，到了2022年，口味复原程度(61.8%)成为用户最重要的需求。

“预制菜在入锅前的每个环节都相对简单，最难的是让加工后的菜品复热后呈现原来的口感，这涉及食品加工技术。所以，预制菜实际上横跨餐饮业和食品加工业，但这两个行业的食品安全标准差别很大，前后衔接好也需要攻克很多技术难题。”陈扬表示。

行业标准方面，今年以来预制菜区域性团体标准渐次出台。比如，广东省成立了预制菜产业联合研究院，发布了7项团体标准；“蔬菜之乡”山东寿光，相继出台4项团体标准。不过，从区域性的团体标准延伸至全国性的行业标准，实现以标准促进产业规范发展仍然任重而道远。

来源：中国证券报

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