“预制菜第一股”也想进校园

近期，“预制菜进校园”的话题引发舆论关注。因多地中小学、幼儿园采用中央厨房配餐模式，不少家长担心学校的统一配餐中含有预制菜，长期食用会对孩子的健康不利。

2021年上市的半成品菜上市公司味知香被市场冠以“预制菜第一股”的称号，此前该公司曾透露今年批发渠道会新增学校食堂业务。如今进展几何？

“预制菜第一股”也想进校园

早在2022年11月，在被投资者问及批发渠道的发展情况时，味知香就曾表示，公司批发渠道对应的酒店、餐饮等客户群体在一定程度上受到疫情的影响，故公司目前在原有客户的基础上，加大对学校、单位食堂客户的开发。

“该类客户通过前期投入开发后，后续客户粘性较高，有助于进一步实现批发渠道的稳健发展，长期来看，批发渠道仍有较大的发展空间。”味知香称。

今年3月，提及批发渠道的发展计划，味知香再次强调，此前公司批发渠道主要是酒店、乡厨以及少量的食堂业务。今年批发渠道会新增社会小餐饮以及学校、单位食堂的业务开发。“学校、单位食堂通过招标进行供应，目前也在准备的过程中。”

随后4月，味知香在接受机构调研时表示，学校、单位食堂目前加大了开发力度，通过与新客户的磨合，后期销量会逐步增加，加之社会小餐饮的开发，预计在下半年均会对整体销量产生一定的助力作用。

味知香主要从事半成品菜的研发、生产和销售，拥有“味知香”“馔玉”两大品牌，2023年上半年，该公司实现营业收入4.17亿元，同比增长10.30%，实现归母净利润0.75亿元，同比增长6.12%。2021年4月，味知香在上交所主板上市，成为A股“预制菜第一股”。

在9月12日的业绩说明会上，有投资者问及“预制菜进校园”相关问题，味知香董事长、总经理夏靖表示，“预制菜概念太大太广，很多人认为预制菜是料理包，（料理包）不是本公司生产的范围，公司主要生产半成品菜，基本都是生食。”

至于学校和单位食堂的开发进度，以及该部分业务能给公司带来多少业绩增量，夏靖并未直接回答，只是称“在馔玉B端渠道上，经过上半年的摸索，不同于过去较为分散的客户开发方式，下半年公司将实行‘1+N’的模式，在不同的区域或城市寻找大经销商，做大爆品的思维做产品，与之建立合作，通过以点带面实现客户开发，更有利于客户服务，同时更加巩固和经销商的关系，提升合作的认可度和安全感。”

据天眼查App，目前，味知香及其关联企业参与的招投标项目中，尚未有学校食堂相关项目。

20日，针对学校食堂业务开发进展、如何回应“预制菜进校园”争议，中新经纬向味知香发去采访函，在回复中，味知香未提及学校食堂业务的开发情况，仅表示味知香专注于半成品菜的研发、生产、销售，产品属于即烹类预制菜。公司高度重视食品安全，对产品品质进行严格把控，从供应商原料进场、生产、直到产品最终入库，中间经过多道产品检测程序，确保生产的安全合规和产品品质。

“在生产环节中，通常采用专业设备将预处理的产品在低于-30℃的环境下，迅速通过最大冰晶区域，使被冻产品的热中心温度达到-18℃及以下，减少营养成分流失，保证速冻食品解冻后，仍可以保持起初的新鲜，在生产过程中公司不添加任何防腐剂、色素、香精等。”味知香回复中新经纬称。

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家长们为何谈预制菜色变？

近两年，在疫情等因素催化下，国内预制菜产业发展迅速。数据显示，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。

预制菜产业迅速发展的同时，也伴随着诸多质疑声，比如预制菜安全吗？预制菜健康吗？而这也是家长们抵制预制菜进校园的主要考虑因素。

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋提到，很多家长认为预制菜都是“料理包”，都是添加剂，担心不安全不健康。事实上，即配型（净菜）和即烹型预制菜（按份分装冷藏或常温保存的半成品食材，如冷藏牛排、冷藏馒头等）才是预制菜中的主流产品。

阮光锋认为，即配、即烹类预制菜，在某些方面，或许更能保障食品安全。“这是因为，食堂是食源性疾病容易暴发的地方，而集中加工预制半成品的中央厨房，因为生产规模较大，机械化水平较高，且配备专业人员，能够更加精准地控制每个环节的配料、温度和时间，有效降低食品安全风险。不过，预制菜的风险主要在冷链运输和储存上。对于需要冷链的食物，如果脱冷，安全风险会更大。”

需要注意的是，由于预制菜行业门槛较低，再加上中国尚未出台统一的国家标准，整个行业尚处于鱼龙混杂的状态，部分个体工商户和作坊式的加工生产模式，没有形成较为完备的商业经营模式，产品单一，无法保证产品质量及食品安全。

“当前，中国预制菜产业还不太成熟，相关的标准也不是特别完善，消费者会担心预制菜存在食品安全、营养流失等问题。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏向中新经纬表示。

江苏省消保委去年2月发布的《预制菜消费调查报告》显示，消费者对于预制菜最关心的还是食品安全问题，占比接近三成，包括食材新鲜程度、制作流程是否干净卫生等。根据此次调查结果，部分消费者反映自己购买的预制菜出现菜品变质腐败、食材不新鲜、菜内含有异物以及存在过期等现象。

“预制菜行业规范的发展，需要国家出台更具体、更具针对性的标准和规范，包括预制菜的应用场景和范围等，都有必要作出相应的规定。有些预制菜能够在大众餐厅销售，但是不一定适合进入中小学或者幼儿园。相关标准最好是能够具体到不同的菜品、原材料等，这样才可以既能提升餐厅和团餐的运营效率，又能有效保证食品安全。”文志宏表示。

广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬也提到，国家应当加快制定预制菜行业统一国家标准规范，解决预制菜行业小、散、乱的现状以及可能产生的食品安全问题。

除食品安全问题外，消费者对于预制菜的争议还在于餐厅未能尽到告知义务。

在中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉热点分析》中，预制菜就曾被点名，称“预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害”。

上海汉盛律师事务所高级合伙人李旻向中新经纬表示，餐厅使用预制菜时，应当提前告知消费者，有助于消费者做出知情决策。“消费者有权知道所食用食品的来源和制备方式，以便根据个人需求和偏好做出选择。餐厅使用预制菜未告知消费者，则可能侵犯消费者的信息透明权、健康权、选择权等相关权益。”

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多家校园配餐企业发声

随着“预制菜进校园”争议愈演愈烈，多家校园配餐企业进行了回应。

9月7日，广州多满分食品有限公司（下称广州多满分）发表声明称，多满分学生餐均是就餐当天上午在央厨新鲜现场制作完成，原材料均来自知名品牌的供应商，并在央厨进行粗细加工、现场烹饪，所有流程均严格执行国家标准。

之后，山东历享央厨、湖北多谷央厨、福建赏味央厨、周口乾盛央厨也表示，公司在学生餐制作过程中，使用的均是新鲜食材，并现场加工、当天制作，无预制菜。

此前，赣州睿宗中央厨房母公司赣州睿宗企业管理有限公司相关负责人也对外表示，公司从未采购预制菜，全部是新鲜菜品。

据媒体报道，今年秋季学期开学后，江西赣州蓉江新区多名家长反映，由赣州睿宗中央厨房统一配送的学生餐，出现了送餐不及时、饭菜不合口味等问题，且有可能是预制菜。

上述几家企业中，有不少在当地校园配餐领域具有较大影响力。其中，广州多满分创办于2003年，该公司自称是“珠三角最具影响力的大型学生营养餐单位”，早在2017年，其所服务的中小学就超过了40所。目前，广州多满分的注册资本为5500万元。

山东历享央厨则隶属于山东历享合智餐饮管理有限公司，是济南市历城区首家现代化中央厨房。该公司成立于2021年4月16日，注册资本5000万元，由济南历城控股集团与山东蛤蜊兄弟文化发展有限公司合资设立，二者分别持股49%、51%。其中，济南历城控股集团由济南市历城区财政局实际控制。

2021年8月27日，历享央厨正式落地运营，设计生产能力5万份，其中4万份学生餐，能够覆盖历城区所有有配餐需求的70多所中小学，另外还有1万份净菜生产能力，供应单位餐厅。

公开资料显示，赣州睿宗企业管理有限公司成立于2023年5月16日，注册资本2000万元，许昌市睿宗企业管理服务有限公司持股85%，赣州蓉江新区锦润餐饮服务有限公司持股15%。而赣州蓉江新区锦润餐饮服务有限公司则由赣州蓉江新区管理委员会实际控制。

据悉，赣州睿宗中央厨房项目总投资1亿元，日生产能力可达6万份，截至8月28日，已与赣州蓉江新区25所学校达成配送意向。

周口乾盛央厨主体公司是周口乾盛央厨餐饮管理服务有限公司，该公司成立于2020年10月19日，注册资本1000万元，为周口城投发展集团成员。

此外，湖北多谷央厨、福建赏味央厨分别隶属于湖北多谷生态农业科技发展有限公司、福建省莆田市赏味央厨餐饮管理有限公司，前者成立于2021年11月24日，注册资本3000万元；后者成立于2021年9月29日，注册资本1200万元。这两家公司的股东均为自然人。

值得一提的是，有企业业务范围同时涵盖学生餐和预制菜。比如福建赏味央厨，主供企事业团餐、学生营养餐、社会餐，但也有预制菜、毛菜等业务。

至于学生餐中是否使用预制菜，福建赏味央厨在声明中表示，公司学生餐坚持新鲜食材、现场加工，无预制菜出炉。